ゆず

【98】
ゆず


柚子の香を借りて銘菓が出来上り
　　　　　　　　　　（八木保浜木綿）
もらひ湯のあふれて柚子の匂ひける
　　　　　　　　　　　　（羽田岳水）
生ぬるき風に柚の花におい立ちて
　　　　近ずく梅雨をわれは思うも
　　　　　　　　　　　　（大村呉桜）

常緑小高木。
高さ６ｍにもなる。中国大陸（揚子江上流）が原産。
朝鮮経由で唐代以前に日本へ伝来。寒さに強いので　
東北地方にまで生育する。宅地の庭に良く植えられる。
花は紫色、果実は球形、果皮は鮮やかな黄色、厚く、
しわがある。皮も果汁も香り高い。酸が強いので生　
のままより酢として料理によい。11月に成熟、我が家
にも一本庭にあって、朝の味噌汁に、夕のトロロ汁に、
また子供の夜食のインスタントラーメン用に永い間
食前に味わいをそえている。先日我が家を訪れた風流
人から柚味噌を作り方と柚の果実でお茶席に使う香合
の作り方を教えられ目下製作中。　　　　　　　　　
「スダチ」は徳島県で江戸時代の後半から栽培され、
樹齢200年の古木がある。現在も徳島県の特産。　　
「カボス」は大分県に産し、今も200年の古木がある。
「キズ（木酢）」は「スダチ」の近縁で福岡県や佐賀
県に多い。柚は山口県に天然記念物の自生地がある。
それぞれミカン科ユウ属である。